确定了加盟商只是第一步，两个人真正地做起来，才知道开一家餐厅并没有想象中的那么简单。选址、装修、招聘员工，哪一件都不是轻松的事。夏其不禁想起了老袁，心想这家伙生意起步的时候恐怕也吃了不少的苦头，才修练得现在这么圆滑。
这时，他猛然又想起老袁说过，餐厅一开头不要做得太大，一是这样即使人流量不大，生意也会显得红火些，人们都有从众心理，都会往拥挤的地方凑，认为人多的地方肯定错不了。二是可以控制成本，机动灵活，便于随时根据市场变化做出调整。
但雷小胖不以为然：“老袁太保守了，他那个时代的搞法已经落伍了，现在做餐饮，就是要大场面，显得气派，才会有生意。西洲人好面子，请客吃饭都要挑场所，所以我们这个一开头就要把气势搞足，起码要有四十张桌子。”他扳着指头数了一下，又补充道：“加上后厨、库房，店面不能低于600平米，这样才有搞头。”
夏其有点担心：“我还是觉得老袁说得有道理，我们做媒体，看到倒闭的餐馆例子太多了，还是要把风险控制好。”
雷小胖摇摇头，坚持说：“哥，你还是停留在理论上，我做酒水这么多年，比你看得更多，大体量才有高销售额，才有市场占有率。占领了市场，才不容易死掉。小本经营的抗风险能力反而要弱得多。”
关于大堂经理的人选，雷小胖也有主意：“你还记得我们那个同学叫的阿条的不？现在在一个台球厅当经理，有管理经验，可以叫来试试。”
夏其有点担心：“窦经理说了，大堂经理最好是熟手，有餐饮业的经历。而且这个位置很重要，既要管人，又要应对挑剔的食客。阿条我有印象，感觉不是很严谨，做事大大咧咧的，恐怕管不住服务员，遇到刁难的顾客会不会有问题？”
雷小胖满不在乎：“没什么问题，阿条的社会经验丰富得很，台球厅那么多社会上的青年都应付得过来，
饭馆说起来要单纯得多，客人也不会无缘无故地生事。至于管理几个毛都没长齐的服务员，更是不在话下。”
夏其本来不是个固执的人，心想雷小胖说得也不是没有道理，大也有大的好处，于是便不再争执了。至于大堂经理，要想一时找到合适的，恐怕也不容易，让阿条试试也行。
商量得差不多了，两人才想起还有一件重要的事情，就是去找那个神奇的老太太。雷小胖说，找她算命的人很多，需要提前预约。他之前已经打了电话，等周末就可以过去。
星期六，两个人早早地来到了依山巷。
依山巷其实并没有依山傍水，而是西洲市区的一条老街，很多房屋还是抗战期间修建的。由于靠近市中心，解放前据说有不少大户人家的商号和宅院。四十年代，世代居住在这里的杨氏家族兴办银行发家，捐建了一所小学，取名叫“依山小学”，这条巷子也因此得名。
两人走进小巷，见青石板的小街还不算窄，可供四人并排通行，临街还有不少砖木结构的房屋，但却开着不少商铺，有卖服装的，水产的，也有餐馆和火锅店，人来人往，还挺热闹。
夏其对雷小胖说道：“你虽然也算个生意人，但恐怕不知道这条小巷的历史，它地处市中心，周边都是人口密集的聚居地，非常适合做生意。所以在改革开放后，很快就成了西洲个体经济的发源地，最初的一批万元户就诞生在这里。”
雷小胖撇撇嘴：“发源地又怎么样，我听说很快就要拆迁了，香港的李老板已经看上了这个地方，说要修一个大型的商业中心。”
夏其有点惋惜地摇摇头：“我始终觉得这个地方很有灵气，刚一踏进来就觉得神清气爽，拆了以后恐怕就不会再有这种感觉了。”
“你不要神神叨叨的了，我看看到了没有。”雷小胖拿出一张小纸条，嘴里念着：“依山巷28号，在哪儿呢？”
夏其四下看了看
，不禁哑然失笑。两人身旁有一间不起眼的小木楼，门上的蓝色地址牌赫然就写着一个大大的“28”。
雷小胖一边嘀咕着：“这可真邪性了。”一边用手轻轻地敲门。
里面传来一个苍老的女性声音：“门没关，自己进来吧。”
雷小胖一推门，“吱呀”一声就开了。只见里面阴深深的，房屋本身采光不多，中间吊着一盏白炽灯，发出微弱的光。灯下面是一把老式的竹椅，上面坐着一个老太太，年龄约摸有六十来岁，裹着一块蓝布包头，是西洲传统的打扮。她的身前是一个火盆，盆里的木炭还红红的，正燃烧着。上面架着一个锑锅，锅里烧着水，“咕嘟咕嘟”的冒着热气。
两人走近了，坐在她旁边的木凳上，老太太看了看他们，说道：“自己挑个鸡蛋吧。”
他们这才看到，火盆旁边还有个竹筐，里面盛着二三十个鸡蛋，想必就是她用来算命的工具了。
雷小胖在筐里随手捡了一个鸡蛋交到老太太手里。她先是对着火看了看，就像常人在菜市场看鸡蛋的好坏一样。随后用一根细线在蛋上缠绕了一圈，一边在手里滚来滚去，一边嘴里念念有辞地不知说着什么。
念了一阵，她停了下来，对雷小胖说道：“你父母都还健在，身体状况都不错。你家祖坟的位置也还好，只是日子久远，旁边被流水浸蚀出了一条小沟，有些影响风水，所以最近几年运势一般。最好抽空去把它填了。你想问什么事情呢？”
雷小胖回答道：“我们几个朋友想开个火锅店，看看前景怎么样？什么时间和地点比较合适？”
老太太点点头，又拿起鸡蛋在手里转起来，边转边慢慢说道：“这个事情可以做，最好往东边走，至于时间，你选择每个月的寅、卯日那天开业即可。”
“不过……”她顿了一顿，看了一眼夏其：“你这个朋友似乎不太适合餐饮行业。”